08.12.2016 | Woodbox36
08 Дек

Хранение напитков в дубовых бочках

Основные правила хранения

vini-piemonte-italiaТемпература в помещении при выдерживании напитков в дубовых бочках должна быть не выше 20°C, а влажность воздуха 75-80%. При слишком низкой влажности поверхность бочки будет с большей скоростью испарять воду из напитка. В следствии чего, градус повысится. А при повышенной влажности, из напитка будет испаряться спирт, и напиток будет менее крепким. Если брать средние показатели, то дубовая бочка, литражом 15 л, теряет 2-3 литра выдерживаемого продукта, в год.

Поэтому, влажность и температура в помещении, где хранится бочка с напитком имеют первостепенную важность, а рекомендуемые значения должны быть соблюдены. Только при условии выполнения данных правил, вы имеете шанс получить качественный и вкусный напиток.

Сколько времени выдерживать напиток в дубовой бочке?

В условиях производства или винодельческого хозяйства, продукт выдерживают ,как правило, от трех лет. Вследствие того, что объем производственной дубовой бочки, достигает шестиста и более литров, то 1 л напитка, контактирует с 50 см2 поверхности бочки. Быстрее процесс настаивания происходит в бочках литражом от 5 до 25 литров, потому что 1 л жидкости контактирует с 550 см2 поверхности бочки.

Из этого выходит, что в дубовой пятилитровой бочке, продукт настаивается в среднем, в течении 4х месяцев, что можно сравнить с выдержанным 3х летним напитком.

Уход за бочкой из дуба.

316119-svetikОткупоривать пробку необходимо выстукивая по направлению к волокнам, и никак иначе. Потому что, открывая пробку поперек, вы рискует тем, что клёпка бочки может растрескаться.

Бочка с обручем из оцинкованной стали требует демонтажа и отшлифовки, в то время, как обручи из нержавеющей стали можно не демонтировать, т.к. окисления не происходит. Перед использованием бочку с обручами из оцинкованной стали, лучше обработать пчелиным воском с помощью кисти тонким слоем. Затем нужно надеть обручи на место.

Наши специалисты ответят на любой вопрос и помогут с выбором дубовой бочки.

08 Дек

Как выбрать дубовую бочку?

bo4kaПри выборе дубовой бочки важно знать и учитывать несколько важных аспектов, от которых зависят как условия эксплуатации бочки, так и сфера ее применения.

Важным критерием является сорт древесины. В России, в Европейской и южной полосе, наиболее часто встречается черешчатый сорт дуба. Поэтому, бочки российского производства изготавливают именно из древесины данного сорта. В европейских же странах, чаще можно встретить дубовые бочки из скальных сортов дуба.

Определяясь с выбором дубовой бочки важно учитывать несколько факторов, таких как:

  • производитель (отечественный или зарубежный);
  • объем или литраж;
  • степень обжарки древесного материала.

Производство дубовых бочек в России, как правило, ориентировано на использование материалов из Краснодаского края, Кавказа, а также Украины и Сербии. Особенной популярностью и повышенным спросом пользуются бочки из кавказского дуба, в которых получаются невероятно насыщенные ароматом и вкусом, напитки. Именно поэтому, многие производители бочек сегодня стараются использовать именно дуб Кавказа.

Объём бочки может быть совершенно разный: от одного и до тысячи литров. Наиболее популярными для домашнего использования, являются бочки на 5, 10, 20, 25, 30 и 50 литров.

objigСтепень обжарки оказывает влияние на скорость насыщения, цвет, и главное, вкус напитка. Различают три основные степени обжарки: легкая, средняя и сильная.

Легкая подходит для выдерживания слабоалкогольных напитков, например, вина или вермута. Средняя – для более крепких напитков: рома, коньяка, виски, самогона. Сильная же, подходит для выдерживания любых напитков, и обеспечивает им более глубокий и насыщенный вкус и аромат.

При контакте внутренне поверхности бочки с напитком, происходит его насыщение различными ароматическими веществами, такими как аминокислоты, танины, лактоны.

Чтобы не ошибиться с выбором бочки, возможно Вам потребуется консультация профессионала, или знакомого винодела, который, не только ответит на все интересующие вопросы, но и покажет на собственном примере технологию производства напитков.

Вы можете также обратиться к нашим менеджерам по телефону+7 905 655-47-22 или связаться снами с помощью формы обратной связи.